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奉浦大师教你自制阿胶糕,温和滋补好气色!

发布于 2020-12-14 16:16:52 浏览量 (115)
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冬季

是一年四季中进补的最好季节

俗话说得好

“冬令进补,来年打虎”

人们在这个进补的

最佳时期进行食补

可以为抵御冬天的严寒

补充元气

今天

小编就带大家来做一做

“网红阿胶糕”

让我们一起跟着熬胶大师

自制一款阿胶糕778



主料:


阿胶250克

配料:


红枣200克、熟黑芝麻200克、核桃200克、黄酒350ml、枸杞25克、冰糖/木糖醇75g、香油适量、食用玫瑰花适量


制作步骤


步骤1:

准备食材,芝麻炒熟,红枣去核或者红枣片,核桃取仁。






【大厨有话说】这边为了加快阿胶的熬制进程,提前将阿胶打成了粉末。如果家里条件不允许的,大家也可以将阿胶块用黄酒浸泡48小时后,再来制作,效果是一样的~


步骤2:

可用家里的电饭锅、不粘锅进行熬制。擦干净锅的内壁后,开小火加热(电饭锅按煮饭键),倒入黄酒和冰糖,慢慢搅拌至冰糖完全融化。






【大厨有话说】建议大家使用内壁不沾的电饭锅或是不粘锅进行熬制。铁锅受热较快,较容易糊锅,而且铁能和阿胶里的成分发生微弱的化学反应,虽然很少,但是还希望大家尽量避免~


步骤3:

倒入阿胶粉(或已经用黄酒浸泡48小时的阿胶块),用铲子慢慢搅拌至阿胶完全融化并达到“挂旗”效果时开始添加辅料。






【大厨有话说】所谓“挂旗”: 阿胶挂旗是检验阿胶品质的一个标准,说明阿胶的品质较好,很多假的劣质的阿胶是不能熬出挂旗效果的。 


步骤4:

熬好阿胶后(达到挂旗效果),首先将红枣倒入锅内,翻拌至所有红枣上都裹满了阿胶。其次,倒入核桃,重复上述步骤。接着,倒入芝麻,继续重复上述步骤。最后倒入枸杞,翻拌至所有辅料都沾满阿胶。






【大厨有话说】整个过程大约15分钟,比较考验臂力,大家一定要坚持住哦。同时,辅料的添加顺序是有讲究的,一定不能放错,不然会影响成品口感。如果在翻拌的过程中温度较高,可以把火关掉一会儿(电饭锅按停止健),等温度下降一点后,再开小火继续熬制 。


步骤5:

翻拌到这样的状态。同时,铲子拿起来可以看到“拉丝”(像头发丝一样的阿胶丝)就说明制作的阿胶糕是成功的。







步骤6:

准备一个放置阿胶糕的容器,容器内壁上涂一层香油(或者食用油也可以),以防阿胶糕成型后脱模失败。







步骤7:

将熬制好的阿胶放入容器中压实。






【大厨有话说】一定要用力压,不然会影响之后的口感。


步骤8:

撒上玫瑰花瓣。






【大厨有话说】玫瑰花有疏肝养颜的作用。当然,如果不撒也不会影响阿胶糕的口感。


步骤9:

静置12小时后,脱模,切片即可食用。






【大厨有话说】按照上海现在的天气,室温保存就可以了。不过,如果天热了或者家里使用暖气的话,需要放冰箱冷藏保存。


步骤10:

每天早晚各一片,温和滋补好气色。






【大厨有话说】感冒、女性经期请勿食用。


Tips:如何辨别阿胶质量?

1.看。外观薄厚均匀,没有包渣和气泡;在灯光的照射下,有明显的丁达尔现象,透,润,无斑点(杂质)。

2.闻。好的阿胶提纯工艺优良,胶香纯正。提纯不好的阿胶,带有驴骚味。

3.熬。因为阿胶主要成分是胶原蛋白,受热后会膨胀,粘度增大,呈交织状。好的阿胶熬的过程中会挂旗、会拉丝,加入辅料能很好的粘合在一起。






本期大师





杨启岭

福牌阿胶熬胶师



撰稿:许捷(奉浦街道)

编辑:戴君文

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