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阿胶固元膏怎么熬制?教你!

发布于 2021-03-30 17:57:49 浏览量 (88)

中卫市明心堂中医诊所     2021-03-30



说起阿胶,最常见的用法就是加入其它原料一起熬制膏方。每年一入冬,大一点的药店就会摆出一个电磁炉、一口锅,给买阿胶的客人现场代加工;各种电商平台上,也会有固元膏一类养生膏方的成品出售。


如果条件允许,我们更建议自己动手熬制,有自制的乐趣和成就感,也有他人替代不了的心意。今天给大家分享一下阿胶膏的做法,虽然看上去用时较长,但其实操作步骤很简单,非常适合在家制作。



决定阿胶膏口感的关键三步



第一,处理阿胶时


常规网上教程——打粉后直接下锅熬。尤其药店给顾客熬胶时,直接将胶块打成粉倒入锅中,省时省事。

阿胶打粉后,先用黄酒泡发。(约2天左右)

理由:在黄酒的浸泡下,阿胶的营养成分可以充分激发,而且胶体也会更柔滑。



第二,放冰糖时


常规教程——直接放入锅中

冰糖要打粉再熬,如果不方便打粉,就等冰糖熬到完全融化,再进行下一步。

理由:有时糖块无法溶解完,会影响口感。



第三,放芝麻时


常规教程——直接将芝麻全部放入锅中。

芝麻需要分2-3次放。

理由:一次性放入芝麻,会导致芝麻分散不均匀。





以下是为大家准备的熬制阿胶的详细步骤:




用料准备:


阿胶500克、核桃仁200克、黑芝麻240克、冰糖240克、黄酒500毫升。(注:配料可按自己口味适当增减。)


辅料可以根据个人体质调整:气虚怕冷可酌量添加桂圆肉;若失眠可添加酸枣仁粉;美容添加玫瑰花瓣;上火加莲子;调经加四物粉;便秘加松仁;糖尿病患者改冰糖为木糖醇。










制作方法


步骤一:

将阿胶敲碎、打粉,用带盖子的容器装好,倒入250ml的黄酒,泡2-3天。

(泡阿胶要使用带盖的容器,每天搅拌下,使阿胶融化地更彻底。)


(一定要带包装袋敲碎)


(将阿胶块打粉,之后就可以泡黄酒了)


步骤二

泡好的阿胶和剩下的250ml黄酒倒入锅中煮开。



步骤三:

煮开后转小火,加入打粉后的冰糖,一直不停搅拌,直到阿胶挂旗。

(不要用铁锅直接熬,否则阿胶膏会黏到锅壁上,很难处理。最好用不粘锅或玻璃锅。)




步骤四:

依次放入辅料:枸杞、红枣、核桃仁等,最后分2-3次放入芝麻。

(核桃仁记得用微波炉打一分钟,会变得酥香。芝麻用前要炒熟,芝麻最后放,不然会搅不动、搅不均匀。)





步骤五:

在保鲜盒内侧的底部四周刷一层食用油。将熬好的阿胶膏倒入保鲜盒中,用工具压实。待冷却后,放入冰箱冷藏一小时,脱模切片。将切好的阿胶膏再放回保鲜盒,放冰箱冷藏室保存。

(压实阿胶时,用刷过油的保鲜膜盖住阿胶,再用重物压实,不然会黏到盒盖上。)












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