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阿胶,每一滴都是心血,每一口都是精华

发布于 2020-10-27 20:54:41 浏览量 (196)

阿胶始载于《神农本草经》,列为上品

名医别录》载:“阿胶生东平郡(今山东东平县),煮牛皮作之,出东阿县。”陶弘景又日:“今东都下亦能作之。用皮亦有老少,胶则有清浊。”

《本草图经》曰:“今郓州皆能作之。以阿县城北井水作煮为真。造之,阿井水煎乌驴皮,如常煎胶法。其井官禁,真胶极难得。……大抵以驴皮得阿井水乃佳耳……今时方家用黄明胶,多是牛皮,《神农本草经》阿胶亦用牛皮,是二皮亦通用。”

《本草纲目》云:“凡造诸胶,自十月至二、三月间,用挲牛、水牛、驴皮者为上,猪、马、骡、驼皮者次之,其旧皮、鞋、履等物者为下。俱取生皮,水浸四五日,洗刮极净。”

根据上述记载可知古代阿胶原料用牛皮、驴皮及其他多种动物皮类,但以驴皮用阿井水煎成者为最佳。现代已将牛皮胶单列为一种药材,即黄明胶,1990年版、1995年版、2000年版《中华人民共和国药典》均规定以驴皮熬制的胶为阿胶正品。所以我们现在意义的“东阿阿胶”是用驴皮熬制出的阿胶。

在购买阿胶时,我们可能会产生一种这样的想法“阿胶为什么这么贵”。我们来研究研究它,揭晓其中的奥秘。

阿胶全年均可加工,阿胶的加工工艺非常复杂,若是细数开来有五十多道工序。每道工序的细腻程度和要求之高实属罕见,是个强大的工程。

首先将驴皮浸入清水内约2~3天使其软化后,取出刮去驴毛,切成小块,用清水洗净。

其次,将洗干净的块皮放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,取出,放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮,煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出。

然后,加水再煮,如此反复5~6次,直至大部分胶质都已溶出为止。

之后,将所得液汁用细铜丝筛过滤,滤液中加入少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,收取上层溶液加热浓缩。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤),出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤),以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。

再次,将胶汁放入衬有铅皮的木盘中,铅皮上预先涂搽豆油以免粘连,待胶凝固,取出。

然后将凝固的胶切成小块,块长10厘米,宽4~4.5厘米,厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾,每隔2~3天翻动一次,以免两面凹凸不平。

最后,晾置7~8天后将胶块整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面膜状物,即为成品

阿胶养阴固元、止血、补血、还具有改善骨密度增强钙吸收等功效。因着其保健的功效十分强大,所以一直被大家推崇。也因为阿胶的制作工序复杂,所以价格昂贵。更因为阿胶的工艺严格,所以难以传承。2008年,东阿阿胶的加工工艺被国家列入非物质文化遗产。希望这一传统工艺能够一直延续下去,造福子孙后代、润泽万民百世。

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