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阿胶的正确打开方式

发布于 2020-11-03 22:37:41 浏览量 (211)

阿胶始于秦汉,至今已有2000多年的历史了,为传统的滋补、补血上品,是以驴皮为主要原料,放阿井之水而制成(不放阿井水熬煮的胶为驴皮胶、驴胶)。阿胶原产山东省古东阿县(今天的阳谷县阿城镇古阿井),佳者带琥珀色,透明,无臭味。亦称驴皮胶。具有补血滋阴、润燥、止血之功效,多用于血虚萎黄,眩晕心悸,心烦不眠,肺燥咳嗽。

阿胶作为妇科上等良药,现代女性经常服用阿胶补血调经,美容养颜,但是临床上很多人都说吃了阿胶容易上火,那么,阿胶真的是热性的药物吗?

历代本草中说阿胶

历代医家皆将阿胶列为上品、圣药、贡品,其性味甘平,乃阴阳平和之物。久服可轻身益气,益寿延年。

《神农本草经》认为:“阿胶味甘平,主……,女子下血,安胎。”《本草纲目》亦云“阿胶味甘平,……和血滋阴,除风润燥,化痰清肺,利小便,调大肠,疗吐血、血淋、尿血、血枯、经血不调、无子、崩下、带下、胎前产后诸病”。

养阴润燥之古代名方

汉代医圣章仲景的《伤寒论》就有治疗阴虚阳亢、心烦不得卧的黄连阿胶汤,即用阿胶配以鸡子黄、黄连、黄芩、芍药。此方取阿胶滋阴清热之功,实为后世用治阴虚烦热的范例。

《通俗伤寒论》中治疗邪热久羁,阴血不足,虚风内动证虚风内动证的阿胶鸡子黄汤,此方以阿胶、鸡子黄为君,取其血肉有情,液多质重,以滋阴血而息肝风。为滋阴养血,柔肝息风之良方。

由此可见,阿胶性味甘平,为滋阴养血之良药!

吃阿胶上火的误区

为什么大家认为阿胶吃了会上火呢?现在大家大多数人吃的是阿胶糕,阿胶糕中阿胶含量很少,还含有黄酒,核桃,大枣,炒黑芝麻等温热之品,所以吃多了容易上火。此外,阿胶常与黄芪、党参等药配伍治疗气血两虚,黄芪、党参为甘温之品,误认为是阿胶引起的上火。

阿胶糕制作方法

主要材料:阿胶250克。配料:核桃150克,枸杞100克,桂圆肉100克,黑芝麻200克,红枣150克,冰糖150克,土方红糖50克,黄酒500克。

前期准备工作:在锅中先拿黄酒泡阿胶24小时以上,这样才能让黄酒与阿胶发挥融合。(特别提示,如果是天气有些热,就要把黄酒放在冰箱中。)

第一步:用烤箱把剥好的枣和核桃烤干,如果大枣含有水分的话,会影响阿胶糕的口感和质量,没有水分,阿胶糕就不容易变质,存放的时间会更长。

第二步:黑芝麻也要提前一天洗干净控干水分,然后用干锅不加油不断翻炒,直至炒出黑芝麻的香味为止。

第三步:开始熬制阿胶糕,把冰糖和红糖放入黄酒中用小火慢慢补断的搅拌,重要的是掌握火候,不要糊锅。最关键的一步,阿胶要熬制到直至挂旗,即用木铲成一些提起,像一面旗子。第一次做火候尽量小一点,虽然时间要长一些,但会降低因糊锅儿导致熬制阿胶糕料的失败,这个过程很考验你的耐心。

第四步:挂旗后再加入其它的材料进去,不然做出来的阿胶糕太软,不能切成一块一块的,但是不能熬太久了,太过了拌不匀。然后加入核桃,红枣,桂圆肉,枸杞均匀搅拌,最后在倒入黑芝麻,搅拌均匀,就可以关火出锅了,最好按照顺序,若是先加入黑芝麻在加入别的东西,哪就搅拌不匀了。

第五步出锅后倒在实现准备好的盘子里,用木铲压平,凉透后再放入冰箱里至少放两个小时,或者自然放置等阿胶糕硬块后就可以切块了。

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