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在家自制阿胶糕,暖手暖脚更“暖心”!

发布于 2020-11-19 20:06:03 浏览量 (170)


阿胶因始产自东阿而得名,中国现存最早的药物学专著《神农本草经》将阿胶列为“上品”。到了现代,以阿胶为原料制作而成的阿胶糕,具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力等保健功效,是老少皆宜的营养补品。今天,小编就带你跟着现龙村的姚阿姨,一起在家学做阿胶糕!



准备材料

东阿阿胶250g、黄酒500ml、核桃300g、桂圆300g、红枣200g、腰果150g、黑芝麻300g、黄冰糖150g


制作步骤

1、 将阿胶块放入破壁机磨成粉,倒入黄酒烊化48小时。


2、 核桃剥皮,桂圆剥壳去核,红枣去核后剪成块状,腰果、黑芝麻小火炒熟备用。


3、 将烊化好的阿胶黄酒倒入锅中,加入打碎的黄冰糖,熬制过程中不停抄底搅拌,直至粘稠状态,过程约30分钟。


4、 调小火,依次加入桂圆肉、红枣、核桃肉、腰果、黑芝麻,不停搅拌,确保辅料均匀。



5、 出现拉丝的效果后,将阿胶倒入事先铺好烘焙纸的托盘,压实擀匀。



6、 待阿胶糕凉透后,包上保鲜膜放置阴凉避光处定型。秋冬季,一般12小时就可以切片,夏季定型时间稍长。



7、 阿胶糕切片后,真空密封,放入冰箱冷藏。



姚阿姨做阿胶糕已经有15年了,她也摸索出了很多制作的小诀窍。“阿胶最好不要用铁锅熬,避免成分与铁发生反应而影响疗效,不粘锅有涂层,也不要用。砂锅是最好的选择,也可以用不锈钢锅,因为不锈钢的成分相对稳定些。”



在制作过程中,姚阿姨也不时提醒各种注意事项。比如,阿胶糕的制作不能加水,不然容易变质;黑芝麻要最后加,不然会影响口感;熬制火候很重要,熬到阿胶“挂旗”口感最佳。



姚阿姨坦言,自己经常在这个时节做些阿胶糕送亲朋好友、街坊邻居,时间一长,口碑上去了,就有许多人慕名上门来请她制作,其中子女送长辈的尤其多。因此,无论多忙碌,她都坚持所有原料亲自采买加工,用心制作,图的就是让大家送得安心、吃得放心。



小贴士

01

因为自制阿胶糕只用纯阿胶及原材料熬制,无任何添加剂,仅黄酒对阿胶起到药引、保质、防腐的作用,建议尽快食用,口感最佳。

02

1斤阿胶最多可熬5-6斤阿胶糕,如果再多加辅料,就可能无法成型。

03

因为用料和熬制火候的不同,每个人制作出来的阿胶糕口感也各不相同。

04

倒出阿胶糕后,粘在锅里的阿胶可倒点水或兑适量黄酒,烧开后融化饮用,避免浪费。



责编:朱雅君

撰稿:徐怡倩

编辑:徐怡倩

摄影:徐怡倩



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